Cây rosemary là một loại cây thảo mộc thơm được sử dụng làm hương liệu trong nhiều món ăn, chẳng hạn như súp, thịt hầm, salad và món nướng. Rosemary cũng được biết đến là hợp chất chống oxy hóa và có giá trị dinh dưỡng.
Cây rosemary là gì?
Cây rosemary (Cây hương thảo) có một lịch sử lâu đời về cả giá trị sử dụng trong ngành ẩm thực và y học. Đây là một loại cây xanh lâu năm thường được trồng làm cây bụi trang trí vì khả năng chống chọi với các điều kiện khắc nghiệt. Nó mọc thành các bụi, có thân gỗ và lá kim tựa như thông nhưng ngắn. Vây thường có hoa nhiều màu khác nhau như màu trắng, hồng, tím hoặc xanh lam. Mặc dù giống cây thông cả về hình dáng và mùi hương, rosemary thực sự là một thành viên của họ thực vật Lamiaceae cùng với cây xô thơm và bạc hà.
Cây hương thảo chứa nhiều chống chống oxy hóa và cải thiện hương vị bữa ăn hiệu quả.
Theo các nghiên cứu khoa học đã được chứng minh, rosemary là một trong những loại thảo mộc ẩm thực lâu năm phổ biến nhất được trồng trên toàn thế giới. Cả lá hương thảo tươi và khô đều được sử dụng vì có mùi thơm đặc trưng trong nấu ăn hoặc dùng với lượng nhỏ trong các công thức trà thảo mộc. Mặt khác, chất chiết xuất từ cây hương thảo có khả năng chống oxy hóa tự nhiên, giữ thời hạn sử dụng của thực phẩm lâu hơn. Liên minh Châu Âu cũng đã chấp thuận chiết xuất cây hương thảo (E392) như một chất chống oxy hóa tự nhiên an toàn và hiệu quả để bảo quản thực phẩm. Vì lẽ đó, hương thảo được ứng dụng rất nhiều trong các món ăn Tây Âu.
Lá tươi so với khô khác nhau thế nào?
Bởi vì đặc tính lá hương thảo có độ ẩm thấp ngay cả khi còn tươi nên nó vẫn giữ được hương vị sau khi sấy khô. Hương thảo khô có xu hướng dai hơn so với lá tươi. Khi chế biến trong ẩm thực bạn cần phải nghiền nát hoặc cắt nhỏ trước khi thêm vào công thức nấu ăn đối với công đoạn ướp. Nếu dùng để trang trí có thể giữ nguyên cũng không sao.
Đôi khi bạn có thể cần thay thế hương thảo tươi cho loại khô hoặc ngược lại. Lưu ý rằng lá khô cần phải được thêm vào công thức nấu ăn sớm, trong khi lá tươi sẽ thêm vào cuối thời gian nấu.
Hương thảo tươi và hương thảo khô đều có thể sử dụng thay thế nhau trong công thức nấu ăn
Hương thảo có một hương vị độc đáo, vì vậy việc thay thế một loại thảo mộc khác sẽ tạo ra một hương vị khác. Các loại thảo mộc cũng đáng để thử vào công thức nấu ăn như cỏ xạ hương, xô thơm, kinh giới,..
Vị của cây hương thảo như thế nào?
Qua nhiều khảo sát từ người sử dụng, cây rosemary có hương vị khác nhau như thông, nhựa, chất làm se da, hoa ngọc lan tây, chanh, và hương gỗ. Mỗi thể trạng sẽ ngửi ra một mùi khác nhau nhưng đại đa số đều yêu thích mùi hương này. Nó có sự hòa quyện giữa các mùi hương của cam quýt, hoa oải hương, cây xô thơm và bạc hà. Rất khó tả!
Nếu bạn thích hãy trồng một cây để thay đổi không khí căn nhà cũng như ứng dụng được công năng thần kỳ của lá hương thảo nhé. Cách trồng cây hương thảo rất đơn giản, bất cứ ai cũng có thể trồng.
Vào bếp với lá rosemary
Sau khi có được nhánh lá hương thảo trong bếp hãy đem cành hương thảo tươi xả dưới vòi nước lạnh và lau khô. Sau đó tước lấy phần lá để sử dụng trong các món ăn và loại bỏ phần thân gỗ. Toàn bộ nhánh của cây hương thảo có thể được thêm vào các món hầm và các món thịt.
Lấy lá hương thảo bằng cách giữ phần thân và kéo ngược xuống gốc
Chúng rồi thường sử dụng rosemary để ướp gia vị cho các loại thịt, đặc biệt là thịt bò, thịt lợn và thịt gà. Công thức cắt nhỏ có thể được thêm vào bánh mì hoặc bánh quy, và hương vị sẽ lan tỏa trong suốt quá trình nấu nướng (Nếu không quen đừng cho quá nhiều nhé). Khoai tây, đậu và đậu lăng cũng rất hợp với cây hương thảo. Tất cả đều nên cho ít để hương vị các món ăn không bị quá nồng bởi mùi hương thảo.
Bởi vì hương thảo tươi và khô đều có thể có kết cấu dai, giống như lá thông, nên bạn hãy băm hoặc nghiền bằng cối chày trước khi thêm vào công thức nấu ăn của mình. Có thể cho những nhánh cây hương thảo còn nguyên thân vào súp và món hầm, sau đó lấy ra trước khi dùng. Bạn sẽ thấy một hương vị thật đặc biệt chưa từng được thưởng thức trước đây.
Ngoài ra, rosemary có thể kết hợp được với các dầu nguyên liệu khác như dầu oliu sử dụng trong các loại bánh quy giòn, khoai tây chiên và phô mai mềm. Hương thảo và hạt tiêu đen cũng đã trở thành một sự kết hợp hương vị sành điệu dành cho người sành ăn.
Mẹo: Để lấy lá khỏi thân cây hương thảo, bạn chỉ cần giữ phần đầu của thân cây và kéo ngược về phía gốc và lá sẽ dễ dàng kéo ra. Sau đó, khi lấy lá bạn cũng thực hiện thao tác tương tự.
Mua cây hương thảo ở đâu?
Bạn có thể tìm thấy cây hương thảo khô trong các cửa hàng gia vị âu. Hương thảo tươi dễ tìm kiếm hơn, thậm chí bạn có thể tín luôn được các vị thảo mộc khác. Nó thường ở dạng bó hoặc gói nhỏ có chứa một vài nhánh. Các tiệm cây xanh tại Hà Nội đều có bán như Rosemary’s Home, Cây xinh, ….
Cách bảo quản lá hương thảo
Hương thảo tươi nên được giữ lạnh trong túi thực phẩm, bao quanh bởi khăn giấy đựng trong khay nhựa. Thời gian bảo quản hương thảo tươi thường là khoảng một tuần trong tủ lạnh. Hương thảo khô cần được bảo quản trong hộp kín tránh nhiệt và ẩm. Khi được bảo quản đúng cách, hương thảo khô sẽ giữ được hương vị lên đến sáu tháng.
Bảo quản lá hương thảo khô trong lọ, để nơi thoáng mát, tránh ẩm và ánh nắng mặt trời.
Công thức chế biến món Âu: Grilled Rosemary Garlic Shrimp
Hôm nay Rosemary’s Home giới thiệu đến bạn một công thức chuẩn bị cho 4 người ăn kết hợp giữa tôm, hương thảo và tỏi.
Thông tin dinh dưỡng (mỗi khẩu phần):
200 Lượng calo
11g Chất béo
19g Carbohydrate
12g Chất đạm
Công thức chế biến món Grilled Rosemary Garlic Shrimp
Thành phần:
1/4 chén tỏi băm nhỏ
1/2 thìa cà phê muối
2 muỗng canh lá hương thảo tươi băm nhỏ và một vài nhánh để trang trí
3 muỗng canh dầu ô liu (thêm vào để đánh tôm)
16 con tôm (loại 20 con/kg), đã lột vỏ và làm sạch và nguyên đuôi
Chanh và các gia vị chấm (tùy sở thích)
Cách thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu.
Bước 2: Trộn tỏi và muối , hạt nêm với nhau trong một cái bát lớn. Trộn chung với hương thảo băm nhỏ và dầu ô liu.
Bước 3: Thêm tôm. Đậy nắp và để trong tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ.
Bước 4: Làm nóng vỉ nướng và phết dầu lên vỉ. Đặt 4 con tôm trên mỗi vỉ. Đánh tôm với dầu.
Bước 5: Nướng tôm từ 3 đến 4 phút mỗi bên cho đến khi tôm vừa chín tới (tôm có màu hồng và cứng khi chạm vào).
Bước 6: Ăn kèm với chanh vắt. Thưởng thức nguyên tôm hoặc kết hợp trong bữa ăn cùng các món ăn khác.
*Lưu ý: Bạn nên chế biến từ tôm tươi sẽ là ngon nhất.
Như vậy, bài chia sẻ hôm nay đã giải thích những thắc mắc các bạn về cách sử dụng lá cây rosemary trong bếp. Hy vọng sẽ giúp bạn có thêm một ý tưởng mới đóng góp vào thực đơn, cải thiện bữa ăn hàng ngày.
1 comment
Greetings! Very helpful advice in this particular article! It is the little changes that will make the largest changes. Many thanks for sharing!